Zwarte peper, een verassend werkzaam kruid

In de nederlandse keuken worden over het algemeen niet veel kruiden gebruikt. Eigenlijk alleen (zwarte) peper wordt regelmatig gebruikt. Ook zout wordt regelmatig gebruikt, maar zout is een smaakmaker, en geen kruid.
Peper is echter een kruid met bijzondere eigenschappen, en het nuttigen van peper heeft ook effect op de andere voedingsmiddelen die tegelijkertijd gegeten worden.
Het zorgt er namelijk voor dat deze voedingsmiddelen beter opgenomen worden, en bevordert daarmee de spijsvertering.

Het meest actieve ingrediŰnt in zwarte peper is alkalo´de piperine. De concentratie van deze piperine varieert meestal tussen de 3 en 9 procent. Per 1 gram peper dus zo┤n 30 tot 90 milligram. Piperine wordt ook als voedingssupplement verkocht en wordt meestal in doseringen van 5 tot 20 mg gebruikt.
De meeste bekende toepassingen van piperine liggen binnen het gebied van spijsverteringsproblemen en het verhogen van de opneembaarheid van andere voedingssupplementen en geneesmiddelen.

Stimuleren van de spijsvertering

Zwarte peper en piperine dragen beide op een eigen manier bij aan de spijsvertering. De peper zorgt voor extra aanmaak van speeksel in de mond.
In de maag zorgen peper en piperine voor extra afgifte van maagzuur en verderop in het spijverteringskanaal ook voor extra afgifte van gal en spijsverteringsenzymen.
Mensen die problemen hebben met de spijsvertering of een verminderde afgifte van enzymen door de pancreas kunnen dan ook baat hebben bij een voedingspatroon met voldoende peper.

Verandering celmembraan

Het celmembraan van darmcellen heeft enerzijds de functie om gifstoffen en micro/organismen buiten het lichaam te houden, en anderzijds op voedingsstoffen op te nemen.
Het transpot van voedingsstoffen over het membraam bepaalt voor een groot deel de opname en is daarmee een belangrijk component binnen de biologische beschikbaarheid.
De biologische beschikbaarheid geeft aan hoeveel procent van ingenomen voeding daadwerkelijk gebruikt wordt in het lichaam. Hoe hoger deze biologische beschikbaarheid, hoe meer je lichaam dus heeft aan het ingenomen voedingsmiddel.
Piperine uit zwarte peper verbetert de opname van voeding door het membraan van de darmcellen te veranderen.

Zwarte peper is dus een zeer actieve voedingsstof die ons gezonder maakt en ook helpt bij het benutten van voeding.

Gezondheid